Пеллеты для копчения

Знакомый всем аромат дымка с нотками благородной древесины — залог успеха любого копченого блюда. Традиционно для копчения используют щепу. Она дает насыщенный дым и подходит для разных продуктов. Но есть и обратная сторона: нестабильное тление, разлетающиеся искры, обязательное замачивание, риск получить неприятный привкус. Сегодня все больше предприятий и любителей домашнего копчения переходят на древесные гранулы. О преимуществах пеллет для копчения, подходящей древесины для них и практических аспектах использования расскажет команда «Пеллет Тепло».

4 причины перейти на пеллеты для гриля и копчения

Почему пеллеты все чаще вытесняют щепу из профессиональных коптилен и домашних грилей? Рассмотрим сильные стороны гранул.

• Ровное и длительное тление без постоянного контроля. Щепа тлеет неравномерно: периоды активного горения сменяются затуханием. Это требует постоянного внимания и регулярной досыпки. Пеллетное топливо, напротив, демонстрирует стабильное тление. В большинстве случаев одной закладки достаточно для равномерного дымообразования на протяжении всего процесса копчения.

• Простая подготовка. Щепу, как правило, необходимо замачивать перед использованием. Без этой процедуры она сгорает, не успевая дать достаточное количество дыма. Пеллеты для копчения не нуждаются в подобной подготовке. Гранулы можно применять непосредственно после вскрытия упаковки. 

• Минимальное количество золы и отсутствие посторонних привкусов. Щепа может содержать кору и мелкие древесные включения. При тлении такие фракции дают более насыщенный дым, но могут усиливать терпкость вкуса. Пеллеты для копчения производятся из чистой окоренной древесины без каких-либо добавок. Это обеспечивает незначительный объем золы и полное отсутствие неприятного привкуса в готовом блюде.

• Минимальные риски открытого пламени. Сухая щепа в процессе тления нередко образует искры и вспыхивает открытым пламенем. Пеллеты для гриля и копчения из дуба, бука или яблони тлеют ровнее. Благодаря высокой плотности и однородности гранул искрообразование и появление резких вспышек сведены к минимуму. 

С использованием пеллет копчение становится спокойным кулинарным процессом, где результат зависит только от вашего мастерства, а не от капризов топлива.

Породы для идеального дыма: классика пеллет для копчения

Для копчения используют только лиственные породы: хвойная древесина из‑за высокого содержания смол не подходит для приготовления пищи.

• Дуб. Признанный стандарт, который выбирают для приготовления блюд по всему миру. Дубовые гранулы обеспечивают насыщенный, терпкий дым с легкими перечными нотками. Пеллеты подходят для широкого ряда продуктов, от красного мяса и дичи до колбас и твердых сыров.
• Бук. Порода, которую ценят за мягкий, сладковатый дым. Деликатный аромат гранул не перебивает натуральный вкус продуктов. Пеллеты из бука используют для копчения рыбы, морепродуктов, ветчины и сыров.
• Яблоня. Идеальный выбор для птицы, свинины и овощей. Яблоневые гранулы дают легкий дым с фруктовым оттенком, что добавляет блюду изысканную нотку.
• Ольха. Традиционная порода для копчения рыбы и морепродуктов. Сладковатый дым гранул подчеркивает вкус блюда и гармонично дополняет его.

Практические советы: что нужно знать при работе с пеллетами для гриля и копчения

• Заранее рассчитывайте расход пеллет. Необходимое количество гранул зависит от типа оборудования и длительности процесса. При использовании в дымогенераторе или коптильне с отдельным нагревом для горячего копчения достаточно 200–300 грамм пеллет, для холодного — 500–700 грамм. Если гранулы служат одновременно источником тепла и дыма, расход будет выше — от 1 кг в час.

• Помните, что не любые пеллеты подходят для копчения. К примеру, индустриальные гранулы могут содержать кору, песок, хвойные породы со смолой, которые при тлении дают горький привкус и нежелательный аромат. Также обращайте внимание на влажность пеллет: оптимальный показатель до 10–12%.

• Обеспечьте правильные условия хранения. Используйте сухое проветриваемое помещение. Пеллеты для копчения необходимо хранить в заводской упаковке или герметичном контейнере. Важно размещать их вдали от прямых источников влаги, так как отсыревшие гранулы теряют способность равномерно тлеть и могут забивать подающие механизмы оборудования. При соблюдении этих условий пеллеты для копчения сохраняют свои свойства в течение 12 месяцев и более.

С 2013 года компания «Пеллет Тепло» производит древесные гранулы. За это время мы отточили технологию: наши дубовые пеллеты, подходящие для гриля и копчения, отличаются высокой плотностью, стабильным тлением и приятным ароматом. Чистый дым — чистый вкус!

Оставьте заявку: предложим пробную партию в подарок, подберем объем под ваши задачи и рассчитаем цену доставки по Москве или России.